Siropul de agave este extras dintr-o planta de origine din Mexic. Agave apartine de familia Agavacee. Aceasta planta era utilizata in urma cu 2000 de ani de catre azteci pentru seva sa moale si dulce dar si pentru fibrele sale vegetale folosite la fabricarea stofei.

Recoltarea plantei are loc la 6 sau 7 ani de la plantare. Frunzele de agave sunt indepartate una cate una pentru a face loc "inimii" de agave, supradenumita si "pina" deoarece are forma unui ananas urias care poate ajunge la gramaje de pana la 60kg. "Inima" de agave este apoi strivita, iar sucul ce rezulta numit "apa de agave" este filtrat, apoi concentrat prin evaporare si se obtine siropul de agave.